La salicornia es una planta habitual de las marismas que tiene una parte sumergida y otra aérea. En la zona de Isla Cristina podemos encontrar varios tipos, pero en específico los agricultores se están dedicando a la plantación de una clase en especial, más tierna y que se usa en la alta cocina.
En Isla Cristina podemos encontrar plantaciones, en zonas de paraje natural, de esta planta que coloquialmente se le conoce como espárrago de mar, por su aspecto y fisonomía, por los diferentes usos que se le da en la cocina y por el sabor peculiar que tiene.
Un producto habitual de los restaurantes de alta cocina pero que desde Isla Cristina están intentando llevar a las casas y convertirlo en un ingrediente habitual en las cocinas españolas.
